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Receita: risoto de requeijão de raspa

Por Arlen Fortes, chef de cozinha

Ingredientes do risoto:

300 g arroz arbóreo
300 ml vinho branco seco
200 g requeijão de raspa
80 g manteiga
2 molhos taioba
100 g castanha de baru
1 talo salsão
200 g cebola
100 g cenoura
100 g alho-poró
100 ml azeite
2 litros água
Sal a gosto

Modo de preparo do risoto:

Em uma panela com água, adicione o salsão, a cenoura, metade da cebola e o alho-poró. Todos os ingredientes devem estar picados. Isso será um fundo de legumes. Deixe em fogo brando por 20 minutos. Pegue uma frigideira grande e adicione azeite e a outra metade da cebola picada. Salteie em fogo médio. Em seguida, ponha o arroz mexendo até torrar os grãos uniformemente. Adicione o vinho branco seco e mexa até secar. Adicione o fundo de legumes com auxílio de uma concha, uma a uma, mexendo até secar. Faça isso aproximadamente oito vezes, até o arroz ficar no ponto desejado. Na última água, adicione o requeijão de raspas e mexa. Adicione o sal e envolva no risoto. Em outra frigideira adicione a metade da manteiga e saltei a taioba com uma pitada de sal. Logo que a taioba estiver salteada, incorpore no risoto metade das castanhas de baru picada grosseiramente. Finalize com o restante da manteiga (gelada), telha de parmesão e salpique o restante das castanhas.

Ingredientes da telha de parmesão com salsa:

1 molho salsa
50 g parmesão

Modo de preparo da telha de parmesão:

Retire as folhas do talo da salsa. Rale o parmesão em ralo fino, que saia fios compridos. Em uma frigideira pequena, adicione as folhas de salsa abertas e depois acrescente o parmesão ralado. Deixe em fogo médio até dourar as beiradas. Retire da frigideira e deixe esfriar. Servir por cima do risoto.

 

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