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Polenta de milharina com quiabos empanados e molhos velouté

Por Simone Caldas, chef de cozinha

Ingredientes da polenta de milharina:

120 g milharina
100 g manteiga
150 g queijo canastra

Modo de preparo da polenta de milharina:

Coloque a milharina numa panela com água fria até cobrir. Deixe levantar fervura sem parar de mexer. Adicione a manteiga e finalize com cubos de queijo canastra.

Ingredientes do frango:

1 kg sobrecoxa
400 ml vinho branco
2 limões sicilianos
30 g alho
Pimenta-do-reino a gosto
Páprica a gosto
Sal a gosto
Tomilho a gosto

Modo de preparo do frango:

Desosse as sobrecoxas e reserve os ossos. Tempere o frango com a raspas do limão siciliano e o suco. Acrescente vinho branco, páprica, pimenta-do-reino, tomilho e sal. Deixe marinar por 2 horas. Logo em seguida, asse por 30 minutos em 200° graus, e mais 25 minutos em 250° graus, ou até dourar e ficar crocante a pele.

Ingredientes do molho velouté:

100 g cenoura
100 g cebola
1 L água
Sal a gosto
Salsão a gosto

Modo de preparo do molho velouté:

Em uma panela, coloque o azeite e o alho filetado para dourar e reserve este alho. Coloque as cebolas, as cenouras, o salsão e os ossos do frango para glaçar; deixe dourar com calma. Acrescente o restante do vinho e em seguida a água. Deixe reduzir pela metade. Engrosse este molho com um espessante chamado Roux.

Ingredientes do quiabo empanado:

1 dúzia de quiabos
300 g farinha panko
250 g farinha de trigo
1 ovo
1 xícara (chá) leite
2 colheres (sopa) molho inglês

Modo de preparo dos quiabos empanados:

Adicione o ovo ao leite com o molho inglês e o sal. Passe o quiabo na farinha de trigo, na quinoa e na mistura de leite com ovos. Passe os quiabos na panko.

Montagem:

Monte o prato com uma camada de polenta, frango, molho, alhos filetados e quiabos.

Aprenda:

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