Musseline de batata doce com crosta de frutas secas

Por Leandro Alves, chef

Ingredientes:

250 g batata doce

2 g cardamomo

100 ml de creme de leite fresco

25 g damasco

10 g salsinha

25 g castanha de caju

25 g castanha do Pará

5 g pimenta rosa

5 g chimichurri

Sal a gosto

30 g cebola

30 ml azeite

Modo de fazer:

Cozinhe a batata até que fique macia. Triture-a e refogue com a cebola, o sal e o creme de leite. Por fim, acrescente as frutas secas, passadas no azeite com salsa e cebola.