Flor de açúcar

Por Idê feitosa, designer confectionery

Flor de açúcar

Ingredientes:

100g de água

20g gelatina

100g glucose

40gr gordura

20g cmc

500g açúcar confeiteiro impalpável

Modo de preparo:

Hidratar a gelatina na água e dissolvê-la no banho maria ou no micro-ondas. Em outra vasilha, aquecer a glucose e a gordura. Acrescentar à gelatina. Colocar os líquidos na batedeira, acrescentando, devagar, o açúcar peneirado com o cmc. Bater até se avolumar e estar mais compacta para trabalhar. Descansar por 24 horas e usar.